Brotes para ensalada: variedades, sabores y cómo combinarlos
Brotes para ensalada: variedades, sabores y cómo combinarlos
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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, y tienen sabores mucho más definidos.
Cada variedad cumple una función. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.
Una regla sencilla para combinarlos: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si prefieres no elegir, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
En cuanto al precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los ver web laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.
En hostelería se piden en formatos más grandes y con envíos fijos cada semana, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Toda la información está en [ANCHOR2].
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